MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：65
- 题名/责任者:
- 食品保鲜与冷藏链/刘北林主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5025-5614-1/CNY36.00
- 载体形态项:
- 262页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘北林 主编
- 学科主题:
- 食品保鲜
- 学科主题:
- 食品贮藏-制冷贮藏
- 中图法分类号:
- TS205
- 书目附注:
- 有书目 (第262页)
- 提要文摘附注:
- 本书从介绍食品的化学成分入手, 找出食品贮存、流通中质量变化的影响因素, 详述了食品的化学、气调、冷冻、冻干、加热及其他保鲜技术; 介绍了冷冻食品的品质质量管理的基本理论和方法; 并且针对我国食品冷藏链的现状和易腐食品新品名的不断出现, 在后几章详述了如何科学合理地确定适宜的贮运条件。
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