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题名/责任者:

食品营养学/主编邓泽元, 乐国伟

出版发行项:

南京:东南大学出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5641-0452-8/CNY35.00

载体形态项:

322页:图;26cm

并列正题名:

Food nutrition

丛编项:

高等学校食品专业系列教材

个人责任者:

邓泽元 主编

个人责任者:

乐国伟 主编

学科主题:

食品营养学

中图法分类号:

TS201.4

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第321-322页)

提要文摘附注:

本书根据食品科学与工程专业的基础和专业特点，先介绍了消化道结构和食物的消化与吸收；重点介绍了蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水的营养原理；根据营养性疾病的特点，还介绍了营养与营养相关疾病的关系；在公共营养学部分，本书介绍了各类人群的营养特点、公共营养知识；根据食品科学与工程专业特点，本书着重介绍了食品工程中的营养问题如各类食物的营养价值、加工对食物营养成分的影响、食品营养的强化等；最后根据营养学科的发展，本书介绍了分子营养学、植物化学物等营养学发展的热点领域。本丛书共31册。

使用对象附注:

食品科学与工程专业、烹饪与营养专业学生，有关医学院校学生，从事食品行业、餐饮、物流业的有关人员

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