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题名/责任者:

感官分析技术应用指南/赵镭, 刘文编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-5019-8371-1/CNY38.00 (含光盘)

ISBN及定价:

978-7-89991-451-9 光盘

载体形态项:

200页:图;24cm+光盘1片

并列正题名:

Prcatical guide for application of sensory analysis techniques

个人责任者:

赵镭 编著

个人责任者:

刘文 编著

学科主题:

食品感官评价-指南

中图法分类号:

TS207.3-62

书目附注:

有书目 (第197-200页)

提要文摘附注:

本书从实战角度，围绕感官分析实施过程中主要面临的技术方法理解与选用、影响因素把握与控制、评价员的选拔与培训、评价小组的建立与维护以及统计方法的快速入门与运用等关键具体需求，以图文并茂、理论与实践相结合的方式，相应地分为五章予以介绍。每一章解决一类问题，并配以具体示例指导应用。

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