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题名/责任者:

食品工程原理/刘成梅, 罗舜菁, 张继鉴主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-122-10048-1/CNY36.00

载体形态项:

328页:图;26cm

丛编项:

普通高等教育“十二五”规划教材.食品科技系列

个人责任者:

刘成梅 主编

个人责任者:

罗舜菁 主编

个人责任者:

张继鉴 主编

学科主题:

食品工程学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

食品科学与工程食品质量与安全专业核心课程推荐教材

书目附注:

有书目 (第328页)

提要文摘附注:

食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论，各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型，是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点，全书分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时，各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识，让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学，同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。

使用对象附注:

本书可作为大专院校有关专业的教材使用，也可供相关部门从事科研设计和生产的技术人员参考

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