MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：105
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/主编樊明涛, 张文学
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-039722-5/CNY56.00
- 载体形态项:
- xii, 471页:图;26cm
- 丛编项:
- 食品科学与工程系列教材
- 丛编项:
- 普通高等教育“十二五”规划教材
- 个人责任者:
- 樊明涛 主编
- 个人责任者:
- 张文学 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 提要文摘附注:
- 本书主要讲述发酵工艺学的概念、特点、涉及到的微生物菌种筛选和培养，菌种选育与保藏、复壮，微生物发酵的代谢调控及其应用，发酵与酿造的工程学基础，酒精发酵与相应的酒类酿造，有机酸发酵，发酵豆制品和蔬菜制品，微生物性功能食品与食品添加剂，发酵工业的废弃物处理等。
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