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题名/责任者:

食品添加剂:特性、应用及检测/卢晓黎, 赵志峰主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-122-19489-3/CNY28.00

载体形态项:

175页:图;26cm

其它题名:

特性应用及检测

丛编项:

普通高等教育“十二五”规划教材.食品科技系列

个人责任者:

卢晓黎 主编

个人责任者:

赵志峰 主编

学科主题:

食品添加剂-高等教育-教材

中图法分类号:

TS202.3

书目附注:

有书目 (第174-175页)

提要文摘附注:

本书按照食品添加剂的不同性质进行分类，在介绍作用机理、化学结构及理化性质的基础上，通过食品添加剂在不同食品加工中的应用，分析了食品添加剂与加工工艺及产品的关联性、食品添加剂之间的协同效应以及使用方法与条件对产品质量的影响，并对食品中食品添加剂的检测方法进行了较为系统的阐述。

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