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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

反式脂肪酸/武彦文主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-122-23980-8/CNY49.00

载体形态项:

210页:图;24cm

并列正题名:

Trans fatty acids in food

个人责任者:

武彦文 主编

学科主题:

反式-脂肪酸-研究

中图法分类号:

TQ225.1

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

近十几年来，反式脂肪酸问题已经受到各国政府部门、学术团体、油脂企业以及社会公众的高度重视。为了让读者全面、系统地了解反式脂肪酸，本书分6章详实地介绍了食品中反式脂肪酸的结构与性质、来源与分布、分析与检测、对人体健康的影响，以及相关的管理规范与控制措施。每章内容自成体系，同时又相互联系；理论与实际紧密结合，兼顾科普公益与科学研究，既有成熟的理论与经验，又有最新的研究数据和前沿问题。

使用对象附注:

适用于反式脂肪酸研究人员及相关读者。

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