MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：125
- 题名/责任者:
- 咖啡风味化学/曾凡逵, 欧仕益著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-1071-7/CNY39.80
- 载体形态项:
- 285页:图, 地图;26cm
- 并列正题名:
- Coffee flavor chemistry
- 个人责任者:
- 曾凡逵, 1980- 著
- 个人责任者:
- 欧仕益, 1963- 著
- 学科主题:
- 咖啡-食品风味-化学-普及读物
- 中图法分类号:
- TS273-49
- 书目附注:
- 有书目 (第281-285页)
- 提要文摘附注:
- 本书首次全面详细阐述了咖啡风味化学物质的研究历史、影响因素、形成途径, 生咖啡豆中特征风味化学物质、焙炒咖啡中特征风味化学物质、焙炒过程中咖啡特征风味化学物质的形成机理, 以及咖啡感官评价方法与杯品方法、常用咖啡感官评价的名词概念等。
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