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题名/责任者:

食用油精准适度加工理论与实践/王兴国，金青哲等著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5184-1175-7/CNY52.00

载体形态项:

226页:图;24cm

并列正题名:

Theories and practices of edible oil's precise and appropriate processing

个人责任者:

王兴国, 1962- 著

个人责任者:

金青哲, 1962- 著

学科主题:

食用油-油料加工

中图法分类号:

TS22

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书从脂肪伴随物与健康的密切关系出发，提出了食用油精准适度加工的基本理论，阐明了油料与油脂加工过程中脂肪伴随物的形成、消长、迁移变化以及油品的影响，同时介绍了大宗植物油精准适度加工关键技术与重大产品开发、质量评价与标准体系建设等内容，建立了较为完整的食用油加工新技术体系。

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