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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

固态发酵/主编李家民

出版发行项:

成都:四川大学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5690-0451-9/CNY68.00

载体形态项:

265页:图;26cm

个人责任者:

李家民 主编

学科主题:

固态发酵

中图法分类号:

TQ920.6

提要文摘附注:

本书首次提出了固态酿造的“五三”原理，详细介绍了该原理的背景、内容和应用，结合固态酿酒生产实践对“五三”原理的实施做了详细展示，并探讨了“五三”原理在调味品、豆制品、果蔬、茶叶发酵，以及人体消化道微生态、中药发酵、固态真菌培养、生物质能源、废弃物固态发酵转化等多个领域中的应用。

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