MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：117
- 题名/责任者:
- 食品物理加工技术/丘泰球, 任娇艳, 杨日福主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-03-057884-6/CNY198.00
- 载体形态项:
- 427页:图;26cm
- 个人责任者:
- 丘泰球 主编
- 个人责任者:
- 任娇艳 主编
- 个人责任者:
- 杨日福 主编
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS205
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要从食品物理加工技术的技术特点、应用前景、装置设计、工艺流程、机理探讨等方面阐述了食品物理加工技术, 重点介绍了超声波、电场、微波、压榨、非热物理加工、超临界CO2流体、亚临界水, 共结晶技术及其多种技术耦合作用等现代物理技术在食品加工中应用的基础理论与技术, 结合已有结题项目的成果 —— 学术论文和专利分析了食品物理加工技术。
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