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题名/责任者:

食品酶技术及其实践应用研究/魏涛著

出版发行项:

北京:中国水利水电出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5170-6881-5/CNY82.00

载体形态项:

265页:图;24cm

个人责任者:

魏涛 著

学科主题:

食品工艺学-酶学-研究

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第264-265页)

提要文摘附注:

本书在论述食品酶技术基本理论的基础上，较为全面地阐述了酶技术在食品工业各领域中的广泛应用，主要内容包括：酶学基础理论、酶的合成与发酵生产技术、酶的提取与分离纯化技术、酶固定化技术、酶分子改造和修饰、食品工业中常见酶及其应用、酶技术在食品领域的应用等。本书融合大量的实际应用和酶领域最新技术，理论与实践相结合，实用性强，并融科学性、前沿性、系统性和通俗性于一体，具有较强的可读性。

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