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题名/责任者:

食品安全风险分析理论与应用/张鸿雁主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-061387-5/CNY29.80

载体形态项:

108页:图;24cm

并列正题名:

Theory and application of food safety risk analysis

丛编项:

食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

张鸿雁 主编

学科主题:

食品安全-安全风险-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材总体内容分为五章: 第一章食品安全风险分析概述, 将概述食品安全风险分析理论的重要作用、发展历史、在各发达国家的实践及与其他相关概念之间的关系 ; 第二章风险评估的概念、方法和应用, 将分别详细介绍化学性和生物性危害的风险评估的基本概念、方法和应用 ; 第三章风险管理与实践, 将详细介绍风险评估结果在风险管理中的应用, 并结合具体实例介绍其应用 ; 第四章风险交流与实践, 将详细介绍在当前食品安全领域亟需社会共治的环境下, 风险交流的具体应用实例, 第五章食品中物理性危害的风险分析。

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