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题名/责任者:

实用食品添加剂及实验/周家春, 周羽主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-122-36934-5/CNY35.00

载体形态项:

140页:图;24cm

其它题名:

食品添加剂及实验

个人责任者:

周家春 主编

个人责任者:

周羽 主编

学科主题:

食品添加剂-高等教育

学科主题:

食品添加剂-实验-高等教育

中图法分类号:

TS202.3

中图法分类号:

TS202.3-33

书目附注:

有书目 (第140页)

提要文摘附注:

本书书按照GB 2760的22个功能大类, 基本完整地介绍了所有GB 2760中食品添加剂品种 (食品用香料和加工助剂除外) 。第一部分 (第1-10章) 较为全面地叙述了食品添加剂的类型、安全性、需要的pH条件、作用特点及使用范围 ; 第二部分 (第11章) 介绍了食品添加剂实验, 实验方案内容详尽, 每个实验附有评价指标或评分标准, 理论与实践相结合, 实用性强。

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