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题名/责任者:

甘油二酯油与人体健康/张震主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4428-1/CNY88.00

载体形态项:

92页:彩图;26cm

并列正题名:

Diacylglycerol enriched oil and the human health

个人责任者:

张震 主编

学科主题:

脂类-关系-健康

中图法分类号:

Q54

中图法分类号:

R161

责任者附注:

张震, 副教授, 暨南大学硕士生导师, 中国科学引文数据库 (CSCD) 期刊《中国油脂》青年编委, 研究领域是油脂改性加工与应用基础。副主编/参编《探索生活中油的奥秘: 美好生活由此而来》《食品脂类学》。

书目附注:

有书目 (第81-92页)

提要文摘附注:

本书从食用油、甘油二脂、甘油二脂在食品中的应用, 以及甘油二脂功效研究进展四个部分对甘油二脂油的特性和健康价值进行介绍。

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