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题名/责任者:

西式面点工艺/陆理民;陈永芳著

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,0:00.20

ISBN及定价:

978-7-5032-7171-7/CNY39.80

载体形态项:

;16开 185*260

中图法分类号:

TS213.23

提要文摘附注:

本书以包饼房岗位分工为主要线索，构建包饼基础、当班包房、当班饼房模块，在阐述了西点的基础知识之后，讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。

使用对象附注:

本书适用于西点制作相关专业师生及从业者

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