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题名/责任者:

金牌川菜/郝振江著 汉竹主编

出版发行项:

南京:江苏凤凰科学技术出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5537-5692-9/CNY58.00

载体形态项:

223页:彩图;26cm

丛编项:

汉竹·健康爱家系列

个人责任者:

郝振江 著

个人次要责任者:

汉竹 主编

学科主题:

川菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182.71

责任者附注:

郝振江，男，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪名师，北京市烹饪大师等值。现任北京市四川饭店行政总厨。

提要文摘附注:

本书是专为川菜厨师和广大的厨艺爱好者精心打造的正宗川菜美食书。书中四川饭店总厨师长郝振江将二十多年厨艺经验分享给读者。书中有老百姓平时吃不到的国宴名菜的详细做法和名菜故事；有红遍全国的热门川菜的经典做法；有用料讲究的四川小吃做法，还有最正宗的四川(重庆)火锅的各式调制方法。书中不仅菜品做法介绍详细清晰，原材料方便购买，郝大厨还跟广大读者分享了近200条制作川菜的诀窍，除此之外，《金牌川菜》还详细地介绍了每道菜的摆盘要点，刀工要点，菜的咸、麻、辣、甜、酸等口味的直观标示，使读者一目了然。

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