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题名/责任者:

食品工程原理/刘宇, 屈岩峰主编

出版发行项:

哈尔滨:黑龙江大学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5686-0353-9/CNY51.00

载体形态项:

283页:图;26cm

个人责任者:

刘宇 主编

个人责任者:

屈岩峰 主编

学科主题:

食品工程学

中图法分类号:

TS201.1

书目附注:

有书目 (第275页)

提要文摘附注:

本书共分九章。考虑到食品工程行业和企业的实际特点以及学时数的要求, 减少了部分化学工业中应用较多的传质吸收等内容, 使得内容强化食品加工的单元操作方法和实践, 淡化理论和公式推导, 更加突出工程特色, 适合于为食品企业培养生产一线应用型人才的要求。通过教材的学习, 学生可以掌握各单元操作的基本原理、典型设备和主要工程计算方法, 为进一步学习各类食品加工工艺和进行工艺设计计算奠定理论基础。

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