MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：73
- 题名/责任者:
- 食品工艺学实验指导/郑捷, 胡爱军主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021.12
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3694-1/CNY50.00
- 载体形态项:
- 340页;26cm
- 个人责任者:
- 郑捷
- 学科主题:
- 食品工艺学－实验－高等学校－教学参考资料
- 中图法分类号:
- TS201.1-33
- 一般附注:
- 高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书紧密围绕食品技术原理及食品工艺学核心内容, 注重工艺技术原理的应用及食品加工实验的可操作性, 并与实际生产过程相联系, 涉及的食品种类多, 类型全, 覆盖面广。系统介绍了物理技术、化学技术、生物技术对食品处理的原理实验, 食品包装与保藏实验、食品货架期及其预测技术试验, 以及饮料、乳制品、大豆制品、果蔬制品、肉制品、粮谷制品、糖果、罐藏食品、调味品、中央厨房产品与3D打印食品工艺实验的实验目的、实验原理、实验材料和仪器设备、实验内容。
- 使用对象附注:
- 本书可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全相关专业师生使用, 还可作为食品及相关行业科技工作者和工程技术人员的参考书
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