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题名/责任者:

食用变性淀粉/主编扶雄, 黄强

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5184-0610-4/CNY50.00

载体形态项:

278页:图;26cm

并列正题名:

Modified starch in food

丛编项:

功能性碳水化合物及其应用技术丛书

个人责任者:

扶雄, 1971- 主编

个人责任者:

黄强, 1976- 主编

学科主题:

变性淀粉-研究

中图法分类号:

TS236.9

相关题名附注:

封面英文题名：Modified starch in food

书目附注:

有书目 (第271-278页)

提要文摘附注:

食用变性淀粉是目前高附加值变性淀粉发展的主要方向，基于方便于食品加工的功能性质，被广泛用于糖果、饮料、冷食、面制品以及调味品等食品加工过程。本书集制糖工程国家重点学科变性淀粉项目组成员多年的科研成果和教学经验于大成，总结归纳了食品用变性淀粉的最新基础理论、最新研究进展情况和应用情况等，内容涉及高分子化学、材料、医药、食品等诸多学科交叉和融合，并反映学科的最新研究前沿。

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