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题名/责任者:

金华火腿腌制技艺/宣炳善编著

出版发行项:

杭州:浙江摄影出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5514-0741-0/CNY32.00

载体形态项:

175页, [1] 叶图版:图 (部分彩图), 肖像;23cm

丛编项:

浙江省非物质文化遗产代表作丛书.第二批

个人责任者:

宣炳善 编著

学科主题:

火腿-腌制-金华

中图法分类号:

TS251.5

一般附注:

第二批国家级非物质文化遗产浙江省项目

提要文摘附注:

金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作, 精选猪的前、后腿, 经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后, 闻香定级, 判断优劣。金华火腿的制作过程, 由低温的冬天绵延至高温的夏天, “低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺, 保证了金华火腿的产品质量。

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