MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：68
- 题名/责任者:
- 酵母与酶对果酒香气物质组成的影响/张明霞，武忠伟，李林波著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1141-2/CNY30.00
- 载体形态项:
- 130页:图;24cm
- 个人责任者:
- 张明霞 (女， 1973-) 著
- 个人责任者:
- 武忠伟 著
- 个人责任者:
- 李林波 (生物工程) 著
- 学科主题:
- 酵母菌-影响-果酒-香气成分
- 学科主题:
- 酶-影响-果酒-香气成分
- 中图法分类号:
- TS262.7
- 提要文摘附注:
- 本书分别对课题组建立的果酒分析方法和研究的葡萄酒、柿子酒、菠萝酒和山楂酒香气物质组成和形成过程进行了分析，总结阐述酶制剂和酵母菌对果酒香气物质组成的影响规律，以期为进一步果酒香气形成规律的深入研究和高品质果酒的工业化生产提供理论指导。
- 使用对象附注:
- 酵母菌研究者
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