MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：101
- 题名/责任者:
- 四川泡菜加工原理与技术/向文良, 车振明, 陈功编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0171-0/CNY35.00
- 载体形态项:
- 85页;24cm
- 丛编项:
- 服务三农·农产品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 向文良 编著
- 个人责任者:
- 车振明 编著
- 个人责任者:
- 陈功 编著
- 学科主题:
- 四川泡菜-蔬菜加工
- 中图法分类号:
- TS255.5
- 书目附注:
- 有书目 (第82-85页)
- 提要文摘附注:
- 本书是作者在长期从事四川泡菜发酵技术和发酵剂研发工作的基础上，总结几年的研究成果，并结合该领域的最新研究进展编写而成的。全书共分为八章，围绕乳酸菌系统阐述了四川泡菜的起源、发酵机理、保健、生产技术、品质控制以及生产中的三废处理和分析、检测技术等。
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