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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

海洋食品酶工程/毛相朝主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-34441-0/CNY78.00

载体形态项:

283页:图;24cm

个人责任者:

毛相朝 主编

学科主题:

水产食品-酶工程

中图法分类号:

TS254

一般附注:

中国海洋大学教材建设资金资助

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书在简要介绍酶的基本理论基础上，重点而且全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行和介绍和展望。全书内容共有十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究进展和前景。对酶在水产产品加工中的知识总结和普及有较好的促进作用，同时对水产品加工利用新技术的应用和发展也具有一定的参考作用，具有一定的理论深度，也具有较强的实用性。

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