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题名/责任者:

饮品加工技术与配方/李祥睿, 陈洪华主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5180-3534-2/CNY42.00

载体形态项:

21, 419页, [4] 页图版:图 (部分彩图);21cm

个人责任者:

李祥睿 主编

个人责任者:

陈洪华 主编

学科主题:

饮料-配方

中图法分类号:

TS27

一般附注:

食品配方精选

书目附注:

有书目 (第419页)

提要文摘附注:

本书系统介绍了饮品的概述、原料知识、制作工具和设备、制作技术、饮用与服务, 以及茶类饮品、咖啡类饮品、蔬菜类饮品、水果类饮品、乳类饮品、冷冻饮品、其他饮品等1100多种饮品的配方案例。每个品种包括原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等。内容翔实, 可操作性强。

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