MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：32
- 题名/责任者:
- 烹饪化学/魏跃胜编
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2018.8
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-4241-3/CNY69.00
- 载体形态项:
- 340页;26cm
- 个人责任者:
- 魏跃胜 编
- 学科主题:
- 烹饪－应用化学
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书作为基础学科, 发展较缓慢。现有的教材内容大多数仍脱胎于食品化学, 因而化学理论与烹饪实践“两张皮”现象突出。本教材在总结已有研究成果的基础上, 紧紧围绕烹饪中化学理论和烹饪技术中化学问题, 对现有研究成果、知识结构进行整合, 突出“化学理论”、“烹饪技术”、“食品品质”三者之间的关系。1.烹饪中的化学理论, 专门增加一章“烹饪化学基础”, 知识结构上形成衔接与过渡。2.突出物质的功能, 各章增加“物质在烹饪中的功能应用”。适合烹饪专业学生, 烹饪教育工作者, 从事食品加工、烹饪工作者使用。
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