MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：54
- 题名/责任者:
- 食品安全科学知识/主编曹小红
- 出版发行项:
- 北京:中国政法大学出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5620-4327-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 308页;21cm
- 个人责任者:
- 曹小红 主编
- 学科主题:
- 食品安全-基本知识
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 书目附注:
- 有书目 (第302-308页)
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了食品安全学的基础理论和基本概念及其控制方法、食品安全检测技术等内容。首先介绍了食品安全卫生的基本概念及国内外食品安全卫生方面的现状和所面临的问题，然后分析了生物危害、化学和物理危害、天然有毒物质、环境污染等因素对食品安全的影响及其控制方法；同时还对人们关注的“转基因食品的安全性”等热点话题进行了说明；最后论述了食品安全快速检测技术和方法，包括食品安全现代仪器分析方法和食品安全现代生物检测技术。
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