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题名/责任者:

品尝的科学:从地球生命的第一口, 到饮食科学研究最前沿/John McQuaid

出版发行项:

北京:北京联合出版公司,2017

ISBN及定价:

978-7-5502-9993-1/CNY49.80

载体形态项:

308页;23cm

统一题名:

Tasty : the art and science of what we eat

其它题名:

从地球生命的第一口到饮食科学研究最前沿

个人责任者:

麦奎德 (McQuaid, John) 著

个人次要责任者:

林东翰 译

个人次要责任者:

张琼懿 译

个人次要责任者:

甘锡安 译

学科主题:

食品感官评价-普及读物

中图法分类号:

TS207.3

中图法分类号:

TS207.3-49

出版发行附注:

由台湾远足文化事业股份有限公司授权出版

责任者附注:

责任者McQuaid规范汉译姓: 麦奎德

责任者附注:

版权页题: 林东翰, 张琼懿, 甘锡安译者

责任者附注:

约翰·麦奎德，记者，毕业于耶鲁大学，曾在全世界z大博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。

责任者附注:

林东翰，译有《BBC知识》杂志各类型文章。张琼懿，美国得州农工大学医学生理学博士。甘锡安，现仍定期为《科学人》及《BBC知识》等杂志翻译。

书目附注:

有书目 (第306-308页)

提要文摘附注:

本书作者从我们老祖宗咬下的第一口食物，谈到一直进行的美食科学发展与今日的“老饕”革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露许多最新的饮食科学研究，例如人的心智是怎样把五种感官感受到的味道和从人体代谢系统来的讯号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，还有为什么它们容易成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，对另一个人却很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍，穿行到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？他精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，提供大家一顿美味的知识飨宴，告诉大家至今发生中的，关于“品尝”的各种故事，还有往后的几十年我们的味觉会怎么演变。建议CIP分类为科普。

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