MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：62
- 题名/责任者:
- 食品物性学/李云飞, 殷涌光, 金万镐编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5019-4806-2/CNY25.00
- 载体形态项:
- 221页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李云飞 编著
- 个人责任者:
- 殷涌光 编著
- 个人责任者:
- 金万镐 编著
- 学科主题:
- 食品-物性学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 书目附注:
- 有书目 (第221页)
- 提要文摘附注:
- 本书重点论述了食品(包括食品原料)储藏与加工过程中物理性质变化的机理及其检测技术，建立食品力学性质和食品感官评价指标的数学关系，介绍食品光、电、热性质的相关理论及其在食品加工与检测技术中的应用示例。
- 使用对象附注:
- 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材
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