MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：83
- 题名/责任者:
- 食品原料学/徐幸莲, 彭增起, 邓尚贵主编
- 出版发行项:
- 北京:中国计量出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5026-2551-8/CNY49.00
- 载体形态项:
- 480页:图;26cm
- 丛编项:
- “十一五”高等学校通用教材.食品类
- 个人责任者:
- 徐幸莲 主编
- 个人责任者:
- 彭增起 主编
- 个人责任者:
- 邓尚贵 主编
- 学科主题:
- 食品-原料-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS202.1
- 书目附注:
- 有书目 (第476-480页)
- 提要文摘附注:
- 本教材以食品原料生产消费、物理特性、化学组成、营养和生理特点、加工特性和利用、品质检验和质量标准贮藏管理为主线, 介绍了主要的食品原料。全书主要内容包括: 绪论、水、粮谷原料、油料与油脂、畜禽食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、茶等。
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