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题名/责任者:

薯类食品生产工艺与配方/曾洁, 徐亚平主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-5019-8226-4/CNY28.00

载体形态项:

10, 407页:图;21cm

个人责任者:

曾洁 主编

个人责任者:

徐亚平 主编

学科主题:

薯类制食品-食品加工

学科主题:

薯类制食品-配方

中图法分类号:

TS215

书目附注:

有书目 (第401-407页)

提要文摘附注:

本书在讲述薯类贮藏的基础上, 系统介绍了马铃薯、甘薯、魔芋、山药、木薯、菊芋的食品加工技术, 并把薯类生产工艺和基础知识有机地融合在一起。

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