MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：76
- 题名/责任者:
- 食品工艺学实验指导/(美) Frank D. Conforti著 姜启兴等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8695-8/CNY32.00
- 载体形态项:
- 178页:图;26cm
- 丛编项:
- 国外优食品科学与工程专业教材
- 个人责任者:
- 孔福尔蒂 (Conforti, Frank D.) 著
- 个人次要责任者:
- 姜启兴 译
- 学科主题:
- 食品工艺学-实验-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 责任者附注:
- 责任者 (Conforti) 规范汉译姓: 孔福尔蒂
- 提要文摘附注:
- 全书内容包括: 测量技能、食品的保藏、淀粉和谷物烹调、快发面包与发酵面包、油型蛋糕和泡沫型蛋糕、馅饼皮等内容。
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