MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：104
- 题名/责任者:
- 蛋品科学与技术/李晓东主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 978-7-5025-6806-1/CNY35.00
- 载体形态项:
- 226页:图;26cm
- 丛编项:
- 高等学校教材
- 个人责任者:
- 李晓东 主编
- 学科主题:
- 禽蛋-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 书目附注:
- 有书目 (第223-224页)
- 提要文摘附注:
- 本书以禽蛋为主要研究对象，论述了禽蛋的质量检验、贮藏管理与加工技术，主要内容涉及禽蛋的构造、化学成分、物理性质、禽蛋的营养价值、禽蛋的质量鉴定及分级方法、禽蛋的贮藏与保鲜、各种蛋制品的加工技术、蛋的深加工及综合利用等。
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