MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：66
- 题名/责任者:
- 食品感官评定/沈明浩, 谢主兰主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-3701-2/CNY31.00
- 载体形态项:
- 303页:图;26cm
- 个人责任者:
- 沈明浩 主编
- 个人责任者:
- 谢主兰 主编
- 学科主题:
- 食品感官评价-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS207.3
- 一般附注:
- 普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 书目附注:
- 有书目 (第301-303页)
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍了食品感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及食品感官评定中常用的一些方法和手段。内容安排上更加注重实用性, 有食品感官评定实验的内容, 也有感官评定在生产中具体应用的例子, 比如分析影响感官评定结果的因素, 选拔和考核食品感官评定人员, 抽取制备感官评定资料以及提高分析环境和工作条件的标准化程度等。
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