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题名/责任者:

传统豆制品加工工艺学/李杨主编

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5038-8931-8/CNY25.00

载体形态项:

167页:图;26cm

并列正题名:

Traditional bean products processing technology

丛编项:

普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材

个人责任者:

李杨 主编

学科主题:

豆制品加工-高等教育-教材

中图法分类号:

TS214.2

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第160-167页)

提要文摘附注:

本书的主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。

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