MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：74
- 题名/责任者:
- 现代白酒酿造微生物学/徐岩等著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-058207-2 精装/CNY398.00
- 载体形态项:
- 438页:彩图;27cm
- 个人责任者:
- 徐岩 著
- 学科主题:
- 白酒-酿造-微生物学
- 中图法分类号:
- TS262.3
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书针对中国白酒酿造微生物学的特征，围绕白酒微生物学学术思想以及白酒微生物学发展的关键科学问题，从白酒酿造微生物学研究的方法学、白酒酿造微生物学的特征以及白酒酿造微生物学的应用三个主题出发，重点阐述了中国典型代表的白酒酿造微生物学的性质、功能特征以及在白酒生产中的应用实例。不但能够认识与挖掘中国白酒重要的微生物资源，补充常规微生物学的知识范畴，而且对于认识白酒酿造机理具有重要的价值，为中国发酵食品的技术发展及酿酒行业的技术进步提供理论支持。对于“食品微生物学”、“发酵食品微生物学”都是一个完善和补充。本书在微生物分子生物学、组学和风味化学等方面体现新颖性，在群体微生物发酵技术、微生物未培养技术等新技术方面形成特点。
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