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题名/责任者:

粮食食品加工学/陈凤莲, 曲敏编

出版发行项:

北京:科学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-03-065997-2/CNY69.00

载体形态项:

300页:图;26cm

并列正题名:

Grain food processing science

丛编项:

“粮食工程”专业系列规划教材

个人责任者:

陈凤莲 编

个人责任者:

曲敏 编

学科主题:

粮食加工-食品加工

中图法分类号:

TS219

一般附注:

本书由“高值化全谷物粳米系列食品创制关键技术及产业化示范项目 (黑龙江省科技重大专项资助) ”资助

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第294-300页)

提要文摘附注:

粮食食品加工是食品科学与工程专业方向粮食工程的重要研究方向之一。本书系统地介绍了粮食的结构与品质、粮食的化学组成、谷物清理、稻谷制米、小麦制粉等粮食原料基础知识及加工的基本方法和理论, 同时还阐述了面制食品加工、稻谷深加工、马铃薯食品加工、杂粮食品加工、速冻粮食食品加工、现代粮食食品加工技术等以粮食谷物为原料的食品加工技术, 并就粮食食品加工评价方法进行了叙述。本书注重内容的系统性、科学性、新颖性和实用性, 可提高学生粮食生产加工单元操作设计的基本素质。

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