MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 舌尖上的安全:食品中的有毒有害物质警示/张北壮编著
- 出版发行项:
- 广州:中山大学出版社,2022-02-01
- ISBN及定价:
- 978-7-306-07452-2/CNY80.00
- 载体形态项:
- 264页;26cm
- 个人责任者:
- 张北壮
- 学科主题:
- 食品安全-普及读物-普及读物
- 中图法分类号:
- TS201.6-49
- 一般附注:
- 广东省农业农村厅 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目 (2020KJ142，杨得坡等)
- 书目附注:
- 有书目 (第246-264页)
- 提要文摘附注:
- 本书以大量科研文献和研究成果为依据，详细阐述人们在日常生活中常见的食品安全隐患和预防措施。内容包括食品中的有害微生物、寄生虫、动植物食源性毒物、农药和兽药残留、重金属污染等有毒有害物质，以及食品在烹调加工过程产生的致癌毒物、食品添加剂中的有毒有害物质对人体的危害和预防措施。同时阐述人体对食物过敏、不耐受引起的不良反应和不健康的饮食习惯对身体的危害以及应对措施。
- 使用对象附注:
- 食品安全领域研究者、工作者
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