MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：57
- 题名/责任者:
- 蛋品科学与技术/李灿鹏, 吴子健主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3724-8/CNY44.00
- 载体形态项:
- 318页:图;26cm
- 丛编项:
- “十二五”普通高等教育规划教材
- 个人责任者:
- 李灿鹏 主编
- 个人责任者:
- 吴子健 主编
- 学科主题:
- 蛋制品-研究-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 书目附注:
- 有书目 (第316-318页)
- 提要文摘附注:
- 本书以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识，反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。
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