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题名/责任者:

植物多酚类化合物及其应用/李颖畅编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-122-38889-6 精装/CNY128.00

载体形态项:

319页:图;25cm

并列正题名:

Polyphenolic compounds from plants and their applications

个人责任者:

李颖畅 编著

学科主题:

植物-多元酚-化合物-研究

中图法分类号:

Q946.82

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统介绍了植物多酚的组成、提取纯化、结构鉴定、多酚的抗氧化作用、多酚的抑菌作用以及多酚对食品的保鲜作用、多酚对食品中甲醛的清除作用等。内容涉及天然产物化学、食品功能学、生物化学和水产品的贮藏加工的研究前沿和热点。系统介绍了植物多酚的研究方法，以及最新的国内外研究进展；同时不受学科和行业的局限，也不刻意区分基础和应用的界限，力求促进学科间交叉、融合，促进理论和实践的结合。

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