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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品安全化学/王利兵等编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-03-035626-0/CNY98.00

载体形态项:

xii, 362页:图, 肖像;26cm

丛编项:

食品安全与检验检疫安全系列专著

个人责任者:

王利兵 编著

学科主题:

食品污染-化学污染-污染防治

中图法分类号:

TS201.6

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书介绍了食品中化学污染物的理化性质、来源、毒理以及控制措施。全书共分8章，第一章介绍了食品安全化学污染物分类、国内外食品安全管理与控制措施现状；接下来的章节分别介绍了食品中生物毒素、加工中的化学污染物、包装化学迁移物、环境污染物、农药残留、兽药残留和食品添加剂等对食品安全的影响、来源分布与危害，介绍预防措施，并对重要化学污染物的检测技术与方法进行概述。

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