MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：46
- 题名/责任者:
- 中国冷盘工艺/朱云龙主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-4927-4/CNY32.00
- 载体形态项:
- 377页:图;24cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 个人责任者:
- 朱云龙 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-高等教育-中国-教材
- 学科主题:
- 凉菜-装饰雕塑-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.121
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 书目附注:
- 有书目 (第377页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：冷菜制作工艺、冷菜的营养平衡及卫生与安全控制、冷盘造型艺术规律、冷盘制作方法等。
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