MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：71
- 题名/责任者:
- 食品原料手册/胡爱军, 郑捷主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13189-8 精装/CNY148.00
- 载体形态项:
- 588页:图;27cm
- 个人责任者:
- 胡爱军 主编
- 个人责任者:
- 郑捷 主编
- 学科主题:
- 食品-原料-手册
- 中图法分类号:
- TS202.1-62
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以食品原料的地域分布、种类、形态结构、理化特性、品质检验、营养成分、贮藏保鲜和加工特性、可加工的食品为主线，分14章介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、畜类原料、禽类原料及蜂产品、水产品类原料、两栖爬行类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。
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