MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：68
- 题名/责任者:
- 食品感官评价方法及应用/孟德梅著
- 出版发行项:
- 北京:知识产权出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5130-6811-6/CNY58.00
- 载体形态项:
- 204页;26cm
- 个人责任者:
- 孟德梅 著
- 学科主题:
- 食品分析
- 中图法分类号:
- TS207.3
- 提要文摘附注:
- 本书共有五章，第一章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍，包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品，阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项，并结合应用案例详细介绍主观和客观评价方法在食品中的应用。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。
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