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题名/责任者:

白酒生产工艺与技术/张嘉涛, 崔春玲, 童忠东等编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-122-21204-7/CNY89.00

载体形态项:

336页:图;24cm

丛编项:

酒类工艺与技术丛书

个人责任者:

张嘉涛 编

个人责任者:

崔春玲 编

个人责任者:

童忠东 编

学科主题:

白酒-酿造

中图法分类号:

TS262.3

书目附注:

有书目 (第335-336页)

提要文摘附注:

本书分为七章，主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒的原料辅料、糖化发酵剂、白酒生产机理、白酒生产技术等内容，将“白酒生产工艺与技术”和“能源短缺/节能减排”“国家‘十二五’我国酿酒工业的发展目标”等主题有机地结合，较系统地介绍了酿酒工业工艺与技术应用。

使用对象附注:

本书适于从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读，也可供相关院校的师生参考。本书可作为在校读博、读研人员和政府相关管理部门管理人员的参考书。

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