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• 200 1_ |a 高等食品化学 |A gao deng shi pin hua xue |d = Advanced food chemistry |f 谢明勇主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2014

• 215 __ |a 328页, [4] 页图版 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 300 __ |a 江西省精品课程配套教材

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。

• 510 1_ |a Advanced food chemistry |z eng

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 谢明勇 |A xie ming yong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20140516

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