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• 200 1_ |a 烹饪调味学 |A peng ren diao wei xue |f 毛羽扬主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社 |d 2018

• 215 __ |a 342页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

• 320 __ |a 有书目 (第339-342页)

• 330 __ |a 把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学, 则是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用, 并且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。人们运用各种调味料和调味手段, 在菜肴的制作中影响并作用于原料, 使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独特风味, 给人以味觉的美好享受, 这是烹饪调味的目的。“菜之美在于味, 味之美在于调”“五味调和百味香”。因此有必要了解掌握五味调和之道, 才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。

• 606 0_ |a 调味法 |A diao wei fa |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS972.112 |v 5

• 701 _0 |a 毛羽扬 |A mao yu yang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b DUTL |c 20180906

• 905 __ |a SCNU |f TS972.112/2015

• 920 __ |a 242430 |z 1