机读格式显示(MARC)

• 000 01562nam 2200289 450

• 001 0000732534

• 005 20210913111000.0

• 010 __ |a 978-7-5217-0473-0 |d CNY78.00

• 099 __ |a CAL 012020326768

• 100 __ |a 20200914d2020 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a af z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 发酵圣经 |A fa jiao sheng jing |i 奶、蛋、肉、鱼、饮料 |d = The art of fermentation |i an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |f (美) 桑多尔·卡茨著 |g 王秉慧译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团股份有限公司 |d 2020

• 215 __ |a 353页, [32] 页图版 |c 图 (部分彩图) |d 25cm

• 330 __ |a 本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧，将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来：讲述酸奶、奶酪等乳品的备制，也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法，如盐渍、卤水腌渍、烟熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……，各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外，本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用，并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。

• 500 10 |a Art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |m Chinese

• 517 1_ |a 奶、蛋、肉、鱼、饮料 |A nai、dan、rou、yu、yin liao

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺

• 690 __ |a TS26 |v 5

• 701 _1 |a 卡茨 |A ka ci |g (Katz, Sandor Ellix), |f 1962- |4 著

• 702 _0 |a 王秉慧 |A wang bing hui |4 译

• 801 _0 |a CN |b DUTL |c 20200914

• 905 __ |a SCNU |f TS26/2094/ 1

• 920 __ |a 242430 |z 1