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• 001 0000596358

• 005 20161227151800.0

• 010 __ |a 978-7-5184-0880-1 |d CNY48.00

• 100 __ |a 20161227d2016 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品科学综合实验 |A shi pin ke xue zong he shi yan |f Vickie A. Vaclavik, Marcia H. Pimentel, Marjorie M. Devine著 |g 许学勤译

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2016

• 215 __ |a 333页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 国外优秀食品科学与工程专业教材 |A guo wai you xiu shi pin ke xue yu gong cheng zhuan ye jiao cai

• 305 __ |a 据英文第7版译出

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 314 __ |a Vickie A. Vaclavik, 1975年于美国康奈尔大学取得人类营养和食品专业学士学位。Marcia H. Pimentel, 硕士, 康奈尔大学, 退休教师。Marjorie M. Devine, 博士, 康奈尔大学, 荣誉退休教授。

• 314 __ |a 责任者规范汉译姓: 瓦茨拉维克 ; 责任者Pimentel规范汉译姓: 皮门特尔 ; 责任者Devine规范汉译姓: 迪瓦恩

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 《食品科学综合实验》在精心制备食品、适口性评价和卫生供膳等方面, 引导读者从互动参与者的角度理解食品成分的物理、化学性质和功能和结构特性。本书包括四部分内容: 第一部分引导读者从应用经济、营养、适口性、卫生、化学和加工知识方面了解食品; 第二部分提供了一些演示和参与性练习, 有助于读者了解 (包括淀粉类、果蔬类、蛋类、乳类、肉类、禽类、鱼类、油脂类、糖类, 以及烘焙类的) 各类食物的功能和结构性能; 第三部分着重分析现代微波烹饪的方便性, 详细介绍微波烹饪、食品再加热和解冻的方法; 第四部分在制备令人满意、营养丰富和实用配餐方面, 为读者提供创造性运用食材选择原理的机会。此外, 本书含有大量思考题、待填写的图表以及实训练习, 可使读者拓展对食品的理解, 这种理解有助于读者丰富各自的烹饪经验。

• 333 __ |a 本书适合食品营养、烹饪专业学生阅读和学习,也可为配餐营养师提供参考

• 410 _0 |1 2001 |a 国外优秀食品科学与工程专业教材

• 500 10 |a Dimensions of food |m Chiense

• 606 0_ |a 食品科学 |A shi pin ke xue |x 实验 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201-33 |v 5

• 701 _1 |a 瓦茨拉维克 |A wa ci la wei ke |g (Vaclavik, Vickie A.) |4 著

• 701 _1 |a 皮门特尔 |A pi men te er |g (Pimentel, Marcia H.) |4 著

• 701 _1 |a 迪瓦恩 |A di wa en |g (Devine, Marjorie M.) |4 著

• 702 _0 |a 许学勤 |A xu xue qin |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20161118

• 905 __ |a SCNU |f TS201-33/5050

• 920 __ |a 242430 |z 1