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• 200 1_ |a 食品蛋白质化学 |A shi pin dan bai zhi hua xue |f 管斌, 林洪, 王广策编著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2005

• 215 __ |a 356页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书系统地描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系。全书共分１４章，主要内容包括绪论、氨基酸化学、蛋白质的分离提纯与鉴定、蛋白质一级结构的测定、蛋白质分子的构象、研究蛋白质构象的技术和方法、蛋白质分子构象与功能的关系、酶分子结构与功能、蛋白质的表达与修饰、蛋白质工程概述以及肌肉蛋白质、蛋白质原材料及其加工特性、食品蛋白质加工化学和食品蛋白质的营养价值。

• 606 0_ |a 食品 |A shi pin |x 蛋白质 |x 生物化学

• 690 __ |a TS201.2 |v 4

• 701 _0 |a 管斌 |A guan bin |4 编著

• 701 _0 |a 林洪 |A lin hong |4 编著

• 701 _0 |a 王广策 |A wang guang ce |4 编著

• 801 _0 |a CN |b NMU |c 20050607

• 801 _2 |a CN |b SCNU |c 20050927

• 905 __ |a SCNU |f TS201.2/8803

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